Ingredients per 4 persones:
- 1 ceba
- 800 gr de carn de vedella per estofar tallada a daus
- 4 cullerades de tomàquet triturat
- 4 patates
- llorer
- Oli d’oliva
- 100 cl de Vi blanc
- Sal
- Aigua
Preparació:
- 1. Pela i pica molt fina la ceba
- 2. Sofregeix-la en una cassola amb una mica d’oli
- 3. Quan la ceba sigui rossa aboca-hi el vi, deixa reduir i afegeix les 4 cullerades de tomàquet
- 4. Afegeix-hi la carn i rosseja una mica tot remenant amb una cullera de fusta
- 5. Aboca-hi l’aigua ja calenta perquè arrenqui el bull ràpidament, i afegeix-hi una fulla de llorer
- 6. Pela una patata i, quan l’aigua ja bulli, aboca-la a la cassola esqueixant-la en talls molt petits. S’anirà desfent i espessirà el suc de l’estofat
- 7. Deixa-ho bullir a poc a poc durant 1 hora.
- 8. Pela les altres patates i afegeix-les a la cassola esqueixant-les en talls més o menys de la mateixa mida
- 9. Quan les patates siguin cuites l’estofat ja serà llest
Valors per 1 ració :
| Energia (Kcal) | Proteïnes (gr) | Hidrats de Carbó (gr) | Greixos (gr) | Fibra(gr) | Sodi(mg) | Colesterol(mg) | |
| 429 | 43,2 | 15,6 | 21,1 | 1,3 | 160 | 118 | |
| %RDA | 17% | 58% | 5% | 38% | 5% | 32% | 39% |
* les RDA fan referència a les recomanacions nutricionals diàries per una dieta equilibrada. Els % són orientatius, ja que hi ha RDA que poden variar d’una persona a una altra.
Si vols pots afegir un grapat de pèsols en el mateix moment que poses a coure les patates.
13 respostes fins ara
massitet // Abril 7, 2008 a 2:46 pm
Huola!
l’Estofat de vedella és un plat que m’agrada cuinar molt i el faig molt semblant al teu. De fet, aquesta recepta teua seria la “base” de la meva, encara que la tradició familiar em porta a posar-li vi ranci o congnac en comptes de blanc.
De verdures, jo solc afegir pebrot vermell, pastanaga i una dent d’all per comensal. I ara que es temporada, uns pesolets tendrets! mmmmmmmmm
I m’encanta veure la taula d’equivalències!
rosamaria // Abril 8, 2008 a 11:28 am
Tens tota la raó. Aquesta seria una recepta bàsica. La meva mare sempre diu que si el vols fer més elaborat li posis pastanaga, tomàquet natural i pèsols. I això del cognac ho haurem de tastar.
També queda molt bo amb una mica de curry. Boníssim!
Dolors // Desembre 14, 2008 a 10:17 am
Perdoneu, però soc una inútil total a la cuina i estic recollint receptes. La idea d’afegir pastanagues m’agrada, però en quin moment les hauria de posar? Gràcies
Menja sa // Desembre 15, 2008 a 12:43 pm
Hola Dolors. No ho diguis que ets inútil a la cuina. Tots passem pel començament. Jo les pastanagues les hi afegiria al mateix moment que les patates. O pots fer servir les pastanagues, tallades molt petites, pel sofregit, juntament amb la ceba i una mica d’api.
Enric // Gener 5, 2009 a 3:39 pm
Personeu, però no veig en quin moment he d’afegir les 4 cullerades de tomàquet triturat.
Gràcies
Menja sa // Gener 7, 2009 a 7:14 pm
Tens raó Enric, no diu quan s’ha d’afegir el tomàquet. Fes-ho després d’haver afegit el vi blanc a la ceba, remenes i ja pots afegir-hi la carn. Que vagi de gust!
francina // Gener 26, 2009 a 2:42 pm
hola. m’agrada la cuina i fa dies que tinc ganes de fer l’estofat de vedella i ………. ara es el moment. Una pregunta, quina quantitat d’aigua s’hi ha de possar?
Francina.
Menja sa // Gener 27, 2009 a 9:12 am
Hola Francina! Doncs mira, la quantitat exacta no te la sabria dir, però jo sempre poso aigua fins just cobrir la carn. Bon profit!
Mercè // Febrer 27, 2009 a 11:22 pm
Jo faig l’estofat de forma semblant. Calculo la quantitat de carn (jarret de vedella) 250gr. per persona. Hi poso un ramet d’herbes aromàtiques i ho deixo fent xup xup 2 hores i mitja o 3. Hi acompanyo bolets, o pastanaga i pèsols. Es molt gustosa i es desfà a la boca!
Llorenç // Març 10, 2009 a 7:20 pm
bones, jo fai l’estofat un xic diferent, poso la carn, les verdures i les herbes aromàtiques en un vol o cassola… tot junt amb el vi, i a la nevera 3 dies, després es cou tot per separat, primer marcar la carn, després verdura i per ultim el vi i les herbes, i reduir i si cal afegir-hi aigua.
salut i visca arenys de munt.
Marina // Octubre 19, 2009 a 12:03 pm
Mes o menys, jo faig l’estofat com aquest de la racepta, pero i afegixo la pastanague, bolets i pesols, com alguns veig que feu. He entrat en aquesta pagina per que fa ja temps que no n’havia fet i volia recordar bé com es feia.
Un salutació a tots i gracies per els vostres suggeriments.
Jordi // Octubre 27, 2009 a 11:17 am
En cas de voler fer l’estofat amb una olla a pressió, com creieu que s’hauria de fer?
Gràcies. ës molt interessant aquesta pàgina.
Menja sa // Octubre 27, 2009 a 12:36 pm
Marina, tens tota la raó, amb tots aquests ingredients extra l’estofat millora moltíssim!
Jordi, per a l’olla a pressió ho pots fer així:
primer rosseja la carn amb oli calent; afegeix-hi la ceba, les patates i tots els ingredients que vulguis (pastanaga, pèsols…), el vi, i l’aigua de cocció tot cobrint els ingredients. Tapa-ho (si pots sel·leccionar la pressió seria a 1 bar aprox.) i un cop arribi l’olla a la pressió correcta, abaixa el foc i deixa coure uns 20 minuts.
Gràcies a tots i totes pels vostres comentaris. Us animo a que contineu aportant-nos les vostres opinions i suggeriments al nou blog http://www.menjasa.es/blog , on hi trobareu totes les entrades elaborades des de l’inici de Menja sa al novembre de 2007 i les noves aportacions.
Moltes gràcies!