La Recepta: Crema d’escamarlans amb brins de safrà de la Rosa

Ingredients per 4 persones:

• 350 gr d’escamarlans
• 1L de caldo de peix
• 1 grapat de gambes pelades cuites
• 80 gr de mantega
• 100 ml de nata per cuinar
• 1 pastanaga; 1 ceba; 1 got de vi blanc
• 1 cullerada de brandy; 1 cullerada de maizena
• 1 cullerada de tomàquet triturat
• safrà en brins
• julivert
• sal
• pebre negre

Preparació:

• 1. Pela i pica la ceba i la pastanaga i sofregeix amb la mantega.
• 2. Passats 10 minuts afegeix el brandy i flameja.
• 3. Incorpora el vi blanc i cou a foc fort fins que el vi hagi reduït a la meitat.
• 4. Afegeix els escamarlans ja pelats al sofregit i els brins de safrà, el tomàquet triturat i el fumet.
• 5. Cou durant 5 minuts i tritura-ho tot.
• 6. Dissol la maizena en aigua freda i incorpora-la a la crema junt amb la nata, i posa a coure un altre cop fins que espesseixi.
• 7. Salpebra poc abans de retirar del foc.
• 8. Serveix calent, amb les gambes pelades cuites per decorar i una mica de julivert.

Aquesta crema es pot elaborar també només amb gambes. Pots comprar gambes congelades ja pelades o bé gambes cuites. En qualsevol cas el procediment és el mateix. Et recomano que en el cas de les gambes congelades busquis gambes que hagin estat ultracongelades i envasades al buit. És la millor opció de conservació per tal que, un cop cuites, les gambes no s’encongeixin i mantinguin la duresa de la seva carn. Una altra suggerència és que utilitzis maizena exprés, així no hauràs de dissoldre-la prèviament en aigua freda, sinó que podràs incorporar-la directament a la crema.